Kyckling med morot och squash i kokosmjölk
Idag lagade jag middagen och det blev en improvisations middag med vad vi hade hemma. Här kommer receptet:
KYCKLING MED MOROT OCH SQUASH I KOKOSMJÖLK
(ca 3 personer)
Ingredienser:
3 mindre kycklingfiléer
1 stor morot
1 squash
2 dl kokosmjölk
timjan
salt och peppar
ev. 1-2 msk russin
Gör så här:
- Låt kycklingfiléerna tina och skär de sedan i mindre bitar. Skär squashen och moroten i stavar.
- Stek kycklingen (jag stekte de i rapsolja) tills den nästan är färdig.
- Lägg i squash och morotsbitarna i stekpannan och låt steka med en stund, krydda med timjan, salt och peppar.
- Häll sedan i kokosmjölken och stek den en liten stund. Tillsätt russin om du vill och tycker om det.
- Servera!
Jag serverade med fullkornsspagetti som jag kokade tillsammans med en köttbuljong för att få lite mer smak, samt en grönsallad som bestod av ruccolasallad, cocktailtomater,en skiva röd paprika och en skiva gul paprika.
Det var en snabb och enkel maträtt att göra!
